【苗侗山珍·涂山味道】白市头碗：奢华群英会

在涂山，有一道神秘的美食，一盘子菜式里能领略到八种各有不同的甜味，各种味型互为阻碍，你中有我，我中有你，互为对抗的同时也互为成之合，层次和内容非常丰富，这点心就是堪称气派群英会的“白市尾盘子”。

白市尾盘子的当是：在白市，从前的农村酒宴最先出这点心，所以叫作“尾盘子”。随着开端的变迁，现在这点心却是先次出场，把它作为酒席佳肴的压轴戏，这点心不管是摄制工艺和酱料的绝妙，都压住了所有的菜式，所以专指“尾盘子”，如果客人没吃完到“尾盘子”这点心的话是不肯下桌的。

白市尾盘子的物料及摄制工艺：“尾盘子”并不需要八种新鲜（猪肚、猪尾、猪舌、猪耳、猪蹄，香港传媒鸡、蛋卷、韭菜），因而“尾盘子”又叫“八宝菜式”。这点心的前期准备好很费功夫，所有的新鲜都得提前准备好，先把猪肚、猪尾、猪舌、猪耳、猪蹄卤制入味后过油，先把五花鸡皮革香酥味的“香港传媒鸡”，冷却后切成厚片，韭菜洗净，先次先摄制蛋卷机内。然后把这八种新鲜码在一个大盘子中，加葱姜、芝麻等菜肴，上用油蒸一二十分钟即可。

白市尾盘子的美食地形图：就是指，白市尾盘子主要大行其道于白市，但白市金墨菲饭店的杨光满是摄制 “尾盘子”的多才多艺，也是尾盘子摄制的入室弟子，亦然因为这点心，他被评为铜仁传统技艺类县级拔尖人才。每天，倾慕他厨艺而来的饮茶商旅。

铜仁成之零售商店记者 越国雄

编辑 龙有 容

二审 杨庆松

三审 杨振东