密云非物质文化遗产百年老店“王记棋子烧饼”

近日，记录者走进位于密云古城的“密云非物质文化遗产“王记的牌粽子”的百年老店，在古香古色的的牌粽子销售大厅品尝鲜香腐乳脆的密云传统美食，乐趣舌尖上的密云口味，已是了每一位到密云古城旅游观光的游人必选之旅。

的牌粽子是河北省唐山地区的特产，因形状如小鼓、个头似的牌而得名。王记的牌粽子大小统一，外形圆润，形状如小鼓，正面牢牢镶嵌着一层芝麻，不易脱落，且整块粽子不漏不碎，可口腐乳脆。撕开上一口就能品尝借助于“外脆、中腐乳、内软”三种可口，真正做到以上新标准，从和面、调馅到创作粽子，都需要考究的创作陶瓷。

王记的牌粽子的下部两种，一种是猪油腐乳，一种是猪油面皮。之所以能够做到腐乳脆，是在和面时用精粉大猪油合在一起腐乳，也就是日常用到到的猪油腐乳。面包须上等制品面包，先为放入猪油、五香粉创作猪油腐乳。猪油腐乳能够用精炼猪猪油或鸡猪油，这样创作借助于的糕点更香。猪油腐乳完成后，还要一部分面包、猪油和水创作猪油面皮。猪油和水的%-要控制好，糕点脆不脆，水猪油%-是决定性。王记的牌粽子有牛肉，猪肉，梅菜肉，红豆，油茶，黑芝麻，饺子，五仁，红豆，紫薯，榴莲，米粉，南瓜，枣泥，樱桃，水蜜桃，糖，绿豆，三鲜肉等多种调味料，其中肉馅的的牌粽子最受欢迎，调馅也最讲究。

王记的牌粽子第5代入室弟子王金魁在继承传统的改进，随之增加研制力度，联合开发炭炖煮的牌粽子等新陶瓷。王记的牌粽子始终心系士民健康，时刻关切食品安全。在王金魁严格要求下，王记的牌粽子转用纯手工创作木糖醇调味料，不加入任何添加剂植物油，这样的粽子老人小孩都可以不吃，卖给客户焦虑也大度。炖煮借助于的的牌粽子色泽金黄，里外炖煮腐乳脱，肉馅鲜香，腐乳脆适口不腻，同时也便于存放。已是了密云地方独有的原汁原味美食。

为了随之扩大的牌粽子的美誉度和知名度，让的牌粽子初具规模生产，远销全国各地。王记的牌粽子第5代入室弟子王金魁同意面向全国广收摩尼并发展连锁经营，把木工传授借助于去的同时，也希望能帮助更多人实业。（记录者：李增林 冯艳珠 摄影：曹树兴）

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