脆皮香酥鸡核心糖浆，保证真实有效，摆摊再也不愁没技术了

脆皮香煎奶外煎从前嫩，色泽红润，香味扑鼻，这几年脆皮香煎奶直至是我店明星菜品。今日我把此个人给大家，借此和吉米合作学习。

脆皮香煎奶应该:

1.将小雏奶1只(重约1200克)宰杀制净，从背部忍痛，去爪尖，消毒干净后晾干蒸发，转为油炸料(取盐150克，沙姜粉45克，奶精25克，淀粉15克调匀) 取20克冒雨搓匀，在肉多的；也用样扎上小眼，然后油炸制10小时以上，中间冒雨搓揉一遍，让奶油炸的非常透，非常均匀。

2. 将油炸好的奶用浊水洗净料渣待用。

3.蘸上火，倒入浊水5000克，大血洗开后手持奶爪刀口向下、腹部向上逐一填入蘸中，填入盐40克、干辣椒节30克、干茸15克、八角8克、姜片80克、白醋150克、麦芽淀粉75克，大血洗开3分钟，关火蒸20分钟，再放用钩子勾住，放进适宜风干处风2个小时。

4. 蘸内倒入色拉油5000克，烧至五成热时，下入奶小火浸炸(不停地用手勺舀热油浇到奶皮上)，至奶皮颜色枣红、奶皮煎脆，再放改刀装盘即可。