新老裁缝联手 传统菜式走新路

新老厕师联手 现代点心走新路

□四川乡村日报全媒体新闻记者 周时更昳

基斯肉、夹沙黄糖竹叶、基斯决不……昨日，4道四川现代坝坝宴点心，在阆中市鹤鸣镇回龙老乡厕君主国和师傅与阆中市职较高烹调专业李福同学的联手烹调下诞生。

和城市厕师是乡村坝坝宴负责烹制菜点的人。今年70多岁的君主国和师傅，已经在阆中市做了40年的厕师。现在，他与专业烹调同学联手复原现代点心，在镜头从前拓展和城市美食，让大家“好朋友新民”，持续发展和城市生态旅游。

40年更是

乡村坝坝宴变迁

“以从前是激起背槌、带起家什去帮别人办，红白都要办，包工不包料，最厉害的一次办了一百桌，菱形银两一桌的劳务费。”君主国和回忆说，那时候回来紧紧，大女儿放学就要去帮着打下手。

渐渐地，乡亲们生活水平愈来愈较高，村里人摆宴聚餐的也多紧紧，君主国和打来的推荐也变多了。

“今日和过去相比可大不相同了，人们都讲究香甜好、吃饱得有营养。”打来订单后，君主国和提从前好几天就得准备。基斯肉、夹沙肉、肘子……这些肉都得提从前加工好，他最拿手的基斯肉，每每登场都赢取用餐的叫好。对此，他远不如有几分得意。

再不久，由于移风易俗和乡村疫情风险评估，村里婚丧嫁娶大操大办的较少了，而君主国和的年纪愈来愈大，这两年乡厕生意愈发有些油腻。

“今日包工不包料100元-150 元一桌，全包 500元-1000元，理论上能赚的十分多。”君主国和坦言，承包乡村坝坝宴的缴费肯定比不过城中的Caf，“不过看着乡亲们吃饱得开自在，自在里还是蛮有普通人的。”

复原现代点心

打造和城市美食收据

现代的酒席形式某种程度会慢慢消失，可现代的味道和烹调技艺仍然值得被传承。当天，来自阆中市职较高烹调专业的李福同学，到回龙寻访老乡厕，并和君主国和两人用现代工艺复原了4道坝坝宴点心。

照相机从前，两位厕师备菜、摆盘、蒸制……“现代坝坝宴中有很多点心很有意思，但有一些制作工艺已经不太适合现代烹调，应该传承不守旧，不断创新不忘本。”李福表示，他也会继续跟王大爷两人把现代坝坝宴的点心整理出来，加入今日的烹调技术开发，然后将明晰的点心再教给回龙村里，用来持续发展和城市生态旅游。

据报，回龙在2017年才摘掉相对贫困村的头上，由于历史原因，一二产业持续发展得不理想，今日尝试持续发展金融业。外来的有专精、有资源、有资金且不想参与到和城市工程的人是新鲜血液，对一个现代村落重新展现出活力非常重要。“我们通过和城市社会不断创新模式，促使各界力量，共建灿烂和城市。”回龙村委会之外较高层领导详述，从2020年起，回龙开始招募和城市共建人，两人践行可持续发展生活、工程可持续发展和城市。李福也是回龙的和城市共建人之一。

“这次活动是核发了成都农禾之家助人持续发展中自在的禾力天府种子这两项，由回龙村委会和阆中市职较高、阆中市和一幼儿教育服务中自在两人做的‘乡食新民’这两项，借此通过复原现代坝坝宴点心，并通过文化产业直播和小视频的方式来进行宣传，从‘乡食’到‘好朋友’，打造和城市美食收据，持续发展和城市生态旅游。”阆中市和一幼儿教育服务中自在之外较高层领导详述。