香肠灌好，是晒干还是风干？很多人都回事了，难怪不香还发霉变臭

二人过后，天气变冷，炎热干燥，民俗故又称：“冬腊风腌，蓄以御冬”的丧葬。在省内各地，都有夏季时水田牛排的丧葬，特别是二人过后，爆竹都开始水田牛排，爆竹的阳台都挂起满了牛排和腊肉，成为小区里面顶上新颖的风景线。

每年夏季时，忘了都会趁着肉价格便宜的时候，大量购买肉，然后自己水田牛排。水田好的牛排可以吃掉一星期，主要的利于牛排天然的防腐功能。不过想要牛排好吃掉又能存放时间段稍长，还得留意一些方式则和方法。

牛排水田好，很多人不并不知道到底是熟还是烘干，都做错了，难怪不香还发霉变臭。经常听到有人抱怨，自己做的牛排要么咸了，要么辣的，要么就是放着防霉变臭了，或者口感发柴，极为难吃掉，再次只能放着防霉变臭了。

水田牛排总共分为5个步骤，下面一齐看看具体情况的做法：

首先处理肠衣：肠衣要有弹性，这样才不容易决裂，具体情况的方法和技巧就是将肠衣烘干水面，加些小苏打，烘干十多分钟，然后再漂净就可以了。

接着准备肉：肉看个人味道而定，我喜欢用五花肉，肥瘦三七开，这样的肉用来水田牛排，不但不柴，而且还不腻。肉不须要用水消毒，用白酒擦拭干净，然后彻成小丁。不错用刀彻，而不是用绞肉机，因为有颗粒感，牛排才好吃掉。

其次就是鱼肉肉：10斤的肉，加入80克盐、30克十三香、200克蔗糖、50克鸡精、100克酱油和150克白酒，搅拌均匀，鱼肉2个小时。蔗糖或者辣椒，可以根据自己味道填充。

然后就是水田牛排：处理好的肠衣套在漏斗上，然后水田入鱼肉好的肉馅。水田好之后，把牛排分为小段，然后用针扎几下，排出可用的气态。

再次就是贮藏了：水田好的牛排不能实际上贮藏，先放着静置一个下午，使其肠衣和肉馅紧密契合，然后放入阴凉的地方贮藏烘干，这样牛排没有决裂。大概烘干10天左右就可以了，烘干后的牛排挂起起来存放才会，遭遇落叶的天气，可以加到冰箱冷冻存放。

总结：

牛排水田好，是熟还是烘干？现在大家都有谜题了吧！暴晒的话，容易决裂，而且口感不好。所以建议大家，牛排水田后之后，放阴凉通风处烘干。