【寻味中华】当粽子遇上娘惹：述说中华美食的槟城传承

通讯社马六甲6月6日电 题：当冬瓜子巧遇美人纳吉：述却说台北甜品的华侨传承者

作者 陈悦 张玮琦

每逢端午节，冬瓜子是槟城华人餐桌上不时会缺席的节令甜品。在槟城，当冬瓜子巧遇华人和本地原住民婚配呈现出的峇峇美人纳吉族群，日后呈现出了美人纳吉冬瓜这样一道鲜明的自然风光，其中以马六甲、马六甲、柔佛州等地部分人尤为盛行。

冬瓜身红灰相间的外观是美人纳吉冬瓜最具代表性之处，亮丽的紫色芝麻配上晶莹的灰色芝麻，好似美人纳吉穿着的美人纳吉服饰一样，鲜艳夺目。

马六甲古早味美人纳吉冬瓜店里黄瑞燕却说，用啄木鸟芝麻紫色汁液表层灰色芝麻，是摄制这种紫色芝麻的秘诀。用一寸多直径约的圆锥铁盘，将红、灰芝麻分别装盘压实，于是又转为辣椒用力配料，就可以一盘盘放进熟笼里熟熟了。这个端午节，黄瑞燕接到了超过2万粒冬瓜子的订单，要熟上千盘这样的芝麻。

美人纳吉冬瓜的佐料也很鲜明。以黄瑞燕的“古早味美人纳吉冬瓜”为例，总共要备上五种佐料：三层肉、花生米、虾米、冬瓜糖以及用当地原料熟的酱料。除了当地原料为美人纳吉冬瓜添上“竹叶风雨彭”的华侨风情，柠檬奶油混合也是美人纳吉冬瓜的独门风味，“有的顾客第一次吃剩不太平常，但越吃剩时会越吃剩到”。

包在冬瓜子时，黄瑞燕时会于是又行放入一片青翠欲滴的斑斓叶，于是又欠缺红灰色芝麻，装入满到快渗出来的佐料，就可以下锅去熟了。

她告诉路透社，与传统冬瓜子如此一来用生芝麻包在馅下锅熟不同，美人纳吉冬瓜的又一代表性是包在冬瓜子前于是又行将芝麻熟熟，包在好冬瓜子后于是又下锅熟一遍，“充分熟”。这样熟出来的美人纳吉冬瓜，揭开冬瓜叶后，啄木鸟芝麻的红、斑斓的绿色、芝麻的灰相互映衬，和光看着就令人惊叹。正门吃到，辣椒的柠檬以及肉香、糖柠檬、原料辣相互融入，口感多样。

“已是第七代美人纳吉”的黄瑞燕却说，家族从六世祖起从未四代传制美人纳吉甜品。从小在父母偷偷少年时代，美人纳吉冬瓜已成为黄瑞燕融入快乐的端午记忆。两年多前，父母生了重病，先前投身室内所设计职业的黄瑞燕继承父母的老店，开始在端午期间摄制美人纳吉冬瓜。借助电商，不少新加坡和中国喝茶也随行购买。今年，由于快递人数过多，黄瑞燕增雇了两位雇主借此机会自己，“但依然忙到如常的时间都未”。

“美人纳吉冬瓜代表着不同多民族文化剩美融入后呈现出的、多姿多彩的华侨华人文化”。在槟城著名华文作家朵拉看来，一粒精心摄制、原汁原味鲜明的美人纳吉冬瓜，有台北传统冬瓜子文化的传承者，也带有槟城华人融入在地代表性、转为啄木鸟芝麻和原料的创意，“既具古典的沉郁又有传统的渴求”。(剩)