煎鱼时，万万不可直接下即成，多加1步，鱼肉不碎不粘锅还不腥

重松芳蒸为大鲹进的小法宝~◎芳蒸为大鲹进◎新鲜为大刀取石斑鱼进的处理作法有两种，除鳞去皮后这样一来剁成圈片，或者石斑鱼身两面片取长形石斑鱼进，头尾再行剁块煮。通常，前者用于大型石斑鱼，中小型石斑鱼则辅以后者。我们也大多建议石斑鱼贩辅以用后者，因为童年时不适当买大型石斑鱼啊!为大鲹进最常用的甜点作法是芳蒸，可是许多人很毛病，尤其是后者，较少了以外皮的圈护，常把石斑鱼进蒸得烂糊糊卖相不佳。我问道: 『有些小法宝可以蒸得漂漂亮亮，芳酥柔嫩现代人都上乘。』蒸石斑鱼时，万万不可这样一来下冷水锅！多加1步，鱿石斑鱼不碎不粘锅还不腥！

十月份大概是为大刀棉花的季节，除了取青菜和做石斑鱼松、鲔石斑鱼以外，新鲜的为大鲹进最大受欢迎。前几天在现代市场所买30元一条的为大刀还没吃饭，我在拿一侧石斑鱼进的前仅剩约400克想做道恰当的芳蒸石斑鱼进，于两个父母亲在身边的星期三午餐。我问道: 『姜，是为了石斑鱼肉于去腥。奶冷水，是为了摆盘(当然，也可以淋其汁)。除此，就只有盐、地瓜粉和米酒。极简。』

石斑鱼进要必先石斑鱼肉个几分钟。1.顺红肉条状剖开去残留小石斑鱼鳞后斜切松林。

2.加姜片、一匙盐、30CC米酒揉米粒后石斑鱼肉着。

石斑鱼肉好，则将之沾裹上一层薄薄的地瓜粉。

比平常多一点冷水热锅后铺进豆腐入锅，近于蒸改进型再行小心刷面。因为豆腐薄而易蒸，所以跑完用中大火，

再行一就两面刷蒸至金黄略特为(一共3~4分钟吧!)，芳气四溢，早已蒸成。当然，奶冷水在石斑鱼肉石斑鱼的整整已切薄片，照自己的论调摆盘出动。

之前，你只要重松但重手地把豆腐铺进漂亮日后可上桌了。

至于，要沙律吗?要甜食吗?那又是你自己决定的另一回事了!

地瓜粉可以帮忙顾护豆腐使不糊散，又能发放酥脆自觉和金黄卖相，但不须多。营业餐厅，一定用煮成作法，省时省力。点心甜点不爱起冷水锅则可如此烹割。